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为什么最近纽约很多中餐馆都倒闭了？
我在南非听办移民的朋友说，多数中国老板对员工重视不够，盘剥比较严重，有些黑心老板连自己的亲戚都坑，所以厨师服务员不安心工作，导致菜品下降，服务下降，不倒闭才怪！而有些对员工好的老板多数都干的不错！
时代不同吧。在以前，各个行业之间人员收入和素质差别不大，餐饮业有很多高手、高高手。现在的社会，很少有精英从事餐饮业，从事餐饮业的人员相对能力和素质要比以前差很多，除了极个别真正热爱厨艺的，从事餐饮工作的人，与其它同年龄段的人相变，平均水平是比较低的，把餐饮搞成抵挡低质、缺乏竞争力非常正常。估计再过几年吧，等00后们起势后，可能会有改观。
中餐馆为什么会倒？作为一个餐饮从业人员，我认为有以下几个原因：
第一个是中餐创新力度不够，停留在低档次。说实话，作为中国人，我们有历史悠久的餐饮文化，但是近代以来，因为各种原因，我们的餐饮并没有十足的发展。不管是现在餐饮，色香味，色摆在第一位，食物的美观程度一定程度决定消费者的购买欲望。如果仔细观察，你会发现现在超市，那些曾经随意包装的鸡翅、鸭腿、坚果等，都已经换上了高大上的包装方式。为什么的就是吸引消费者。餐馆的摆盘越来越精致，风格多样出新，都是为了增加档次。
第二个 传统的大众中餐处理的食材有限，如果有人反驳说高档中餐、甚至是国宴级别的，那当我没说。大众餐饮中，就拿街头小吃来说，不管是杂粮煎饼、还是包子、油条、豆浆，都是属于廉价食品，处理方法简单，口感单一。
第三个 国家固有印象的问题。在中国，如果印度、越南、缅甸餐馆跟日本、法国、韩国餐馆，你会怎么选?当然是后者，尽管很多人根本没有吃过。为什么呢？就是国家的固有印象啊。
所以我们中国人既不要自大，也不要自卑，只要我们持续发展进步，中餐成为世界第一餐只是时间的问题。
曾经去过几次美国，也光临过纽约等几个大城市的几家中歺馆，发现这些歺馆规模都不会太大，用歺的客人普遍不多，基本都是一些华人熟客，老板和侍应生一见客人进门便叫的出张先生，李小姐的。对于饮食品种实在不敢恭维，一是不丰富，二是不地道。老板说是为了节约成本和适应外国人口味，改良了。中歺西做，改良后的中国菜肴也变得不伦不类。还要硬说是川菜，湘菜，鲁菜菜系什么的，有点自欺欺人。曾喝过一次早茶，与广州、香港等地的早菜品种和口味相距甚远。所以用歺的华人多来几次后也便改换门庭了。有的可能还是经营理念和经营管理的问题，如夫妻店，家族店，同乡店。人浮于事不是没有，不看僧面看佛面也有。这和美国商业理念就不一样了。再就是华人华裔本身在饮食习惯上逐渐西化，我的孩子和孙辈基本上习惯西歺，主要还是因为我去了，为照顾我的饮食习惯而去的中歺馆。平心而论，从饮食安全和饮食健康的角度看，西歺是很有可取之处的。
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