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本文目录一览：
- 1、食堂卫生标准及要求
- 2、餐具消毒卫生标准是什么?
- 3、学校食堂的卫生标准
食堂卫生标准及要求
1、食堂卫生标准具体如下：个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。
2、食堂卫生标准及要求主要涉及到食品卫生、场所卫生、人员卫生以及操作规范等方面。首先，食品卫生是食堂卫生管理的核心。所有食材必须保持新鲜，无***变质现象。***购的食材需经过严格的质量检查，确保其符合卫生安全标准。
3、学校食堂应设有独立的食品原料存放间，以及专间用于加工冷菜。食品存放时，待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开，且不得接触有害物或不洁物。加工食品的工具和容器，如刀、墩、案板、桶、盆等，必须分开使用，并保持标志清楚、定位存放、用后洗净。
餐具消毒卫生标准是什么?
1、食（具）消毒设施的卫生要求1 食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。2 食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应***用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
2、标准中，物理消毒（如蒸汽、煮沸等热消毒）要求食（饮）具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学（药物）消毒要求食（饮）具表面无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。***用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。
3、国际卫生组织针对餐具消毒制定了严格的标准，明确规定凡是***用高温消毒方式的餐具，其消毒温度必须达到120摄氏度以上，消毒时间也需不少于2分钟。鉴于此规定，国家卫生部门进一步明确了对餐具消毒设备的要求。他们指出，使用塑料框或塑料带传送的消毒洗碗机不符合国家的卫生标准，因此明确禁止其用于餐具的消毒工作。
学校食堂的卫生标准
学校食堂应设有独立的食品原料存放间，以及专间用于加工冷菜。食品存放时，待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开，且不得接触有害物或不洁物。加工食品的工具和容器，如刀、墩、案板、桶、盆等，必须分开使用，并保持标志清楚、定位存放、用后洗净。
食堂应配备用于餐饮具清洗和消毒的专用设施设备，***用化学消毒的食堂应具备两个以上水池，并不得与蔬菜、肉类清洗设施混用。 餐饮具在使用前必须洗净、消毒，并符合国家卫生标准。禁止使用未经消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。
食堂卫生制度及卫生标准是如下：食堂人员要做到“三白”、“四勤”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，厨房内不准吸烟。餐具、用具要洗净，做到无油垢，无积水，并且做到餐具天天消毒，不能间断。厨房内、外环境整洁，灶面、工作台面清洁。
第六条详细列出了加工操作间的标准，如最小使用面积需达到8平方米，墙壁***用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料，地面需防滑、无毒且易于清洁。同时，设施设备需包括充足的照明、通风、排烟设施，以及防蝇、防尘、防鼠和废弃物处理设备。对于制售冷荤凉菜的高校食堂，凉菜间和专用冷藏、洗涤消毒设施是必备的。
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