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棚棚面是怎么做的？
做棚棚面步骤及要点：
1、首先用骨头熬成汤备用；
2、和面，将面揉有劲后摊平，然后对折4遍，用刀切成条；
3、将骨头汤煮开，加入面条，洒2次冷水并都煮开；
4、加入调料，棚棚面都是有自配的调料的，盐、鸡精、姜丝、蒜泥；
5、出锅，盛到碗里，洒葱、加香油、两勺辣子油；
6、完成。上联：一间陋室两眼锅灶三面透风煮出银丝千碗下联：九里老友八方新贵七条偏桌挤进食客百位骨头熬出汤煮面，碗里油盐酱醋糖鸡精生姜大蒜香油葱头都不少。桌上摆放四钵不一的咸菜：调味韭菜，碎碎咸菜，泡榨菜，辣子油拌菜！
乐山钵钵鸡，洪雅钵钵鸡，成都钵钵鸡，真的有所谓的本质区别吗？
“钵钵鸡”的起源这个真是不好说，不要杠精哈！洪雅也好，乐山也罢。就算是成都也谁都不能说起源在哪里。就好比火锅，你说火锅是重庆的还是成都的，或者说是四川那个地方的？很多问题的根源是不能追溯的，而且追溯也没什么意义。当然，乐山人就会说是乐山的，比如乐山某个区有某一家，名气的确是很大，至于味道口味，就是适口者珍。还有在洪雅（眉山境内），那边对于钵钵鸡的认可，也是相当讲究的，毕竟也是很早就出现了“钵钵鸡”这种食物。而成都，很多人都说四川既成都，成都既四川。成都的美食很多，但是大部分品类如果从时间上来算，都是周边或者川内其他城市而来的。所以从意义上来讲，很多美食也是从成都这个城市发扬出去的。洪雅“钵钵鸡”最早的制作工艺是雷同于现在“钵钵鸡”的，只不过开始用的都鸡为主材，其他的辅材很少。就是单纯的用整只鸡加工，切块或切片后，放入“钵钵”（瓷钵），再以秘制红油辣子和煮鸡时的底汤，加以调味品制作而成。而乐山“钵钵鸡”是用竹签一串一串的串着，其实万变不离其宗，就比如说，火锅和冒菜，串串香和麻辣烫，这些从本质上也是没有什么区别，如果非要说，那么一就是所选用食材的差别，二就是所选用调味品的差别，而三就是大众食客喜欢的味道而已。“中国人是这个世界上最会吃的，川蜀人也是最会制作美食的”，这句话随便在全国各个地方都可以证论。所以，再后来乃至现在，你都会看到各式各样的被称为“钵钵鸡”的东西。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民***命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油***滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
每个地方的钵钵鸡基本相同，唯一不同之处就是在汤料和辣椒的配方不同，同时做出的钵钵鸡口味也不一样。各有各的保密配方！
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