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本文目录一览：
- 1、后厨餐具破损怎么赔偿
- 2、餐具检查的5个标准
- 3、餐具损耗率多少合理
- 4、员工食堂餐具管理通知怎么写
- 5、餐具破损管理流程
后厨餐具破损怎么赔偿
1、酒店餐具破损根据所在酒店的《厨房管理赔偿制度》或《酒店餐具破损赔偿制度》进行赔偿。一般情况下，餐厅某一单品餐具的破损率等于出库量减去餐厅的实际盘点量再除以出库量。
2、按照进货单上价格赔偿。吃饭把锅盖摔坏了消费者在赔偿时，可要求餐馆提供餐具进货单据或凭证，再给予赔偿。如果赔偿价格不能达成统一，也可以拨打12315消费者投诉热线，请相关部门进行调解。
3、但如果员工在正确操作过程中损坏贵重餐具者，遗失就由员工按进价60%赔偿。这些餐具是必须含自然破损的。就没有自然破损，例如瓷器类。这对于员工和企业来说还算是相对公平的。
餐具检查的5个标准
餐具表面光洁，无异味，干燥。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。餐具外表无破损，缺口。餐具无油渍。
餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。接触直接入口食品的餐用具使用前应冼净并消毒，消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
饮）具。表面光洁，无油渍，无异味，干燥；烷基碘酸钠在消毒餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L；消毒餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
餐具损耗率多少合理
千分之二。餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗，即餐饮部当月营业收入的千分之二，如果破损金额超出酒店规定的破损率千分之二时，将按要求直接找到责任人。
餐具的损耗应该控制在营业额的千分之一到千分之五以内。因为现在的餐饮并不算得上高毛利，很多东西都是需要成本的。能够减少一些成本，就多一些利润。
控制在千分之二以内属于正常损耗范围。对于特定行业如酒店、餐厅等，在实际运营中会有相应的标准或规定来指导合理的餐具损耗率。例如，破损率限制为2‰（千分之二），这是一个比较严格的要求。
题主是否想询问“宴会部低值易耗餐具的损耗率是多少”？5‰。正式宴会举行的时间通常都安排在晚餐，餐巾纸、餐具、餐厅家具等属于宴会低值易耗用品，损耗率通常控制在5‰。
成本控制： 1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0．3%。 2．洗涤用品控制在营业额的0．25%。 3．低值易耗品控制在营业额的0．38%。 4．布草的损耗控制在营业额的0．05%。
员工食堂餐具管理通知怎么写
食堂管理人员负责监督员工就餐期间秩序，杜绝浪费，发现员工欲丢弃食物等情况时及时制止，一经发现乱丢乱扔食物者，一次罚款50元。 就餐时必须保持食堂环境卫生，自行刷洗餐具，用餐后，保持座位清洁。
通知 为确保各位员工安全卫生的使用本食堂存放碗筷设备，将于XXX月XXX日整体清洗碗柜，请取回各自的碗筷自行保管，以免乱放导致您的就餐用具受污，待碗柜清洗后再由食堂代管。特此通知。
通知：秋季是肠胃病多发季节，为了广大员工吃饭方便和饮食卫生，自今日起，公司员工在餐厅吃饭都自己带餐具，禁止使用塑料袋等不卫生的东西盛饭。
餐具破损管理流程
1、客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到清洗组，清洗组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。
2、各个环节各个部门互相监督 ，进行管理检查或者替换。一个盘子从头到尾循环负责，各个环节各个部门需要互相监督。
3、意外破损就要***取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。
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